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我被这部下饭神片虐得好爽好爽

时间:2017-11-10 12:17:19 编辑:宅男女神 手机版

   今天这一篇,表妹要让你上上火。

  口干舌燥、大汗淋漓、气喘吁吁、欲火焚身……

  准备好了吗?

  滋~~~

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  《辣椒的味道》

  来自吃辣的老家,湖南台。

  整整120分钟,表妹腮帮子都酸了——

  看见都辣得止不住分泌口水!

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  在把所有辣的椒都统称辣椒时,表妹还真不知道,还有小米椒、线椒、二荆条、小树辣……这么多种类。

  还有数不清的奇异吃法。

  见过吃东西蘸辣椒的,你见过蘸着盐吃辣椒的吗?

  见过撒辣椒做成辣汤,你见过辣椒涮涮就能入味的吗?

  最辣辣椒之一,云南涮涮辣

  啧啧啧,嗜辣者的福利片,不吃辣群众的恐怖片啊。

  不管你是否无辣不欢,都得承认,辣椒是个神奇的小妖精。

  她一挑逗,原本冷淡的食物,马上来了精神。

  你看这白花花的鸡腿,蘸上香汤辣油。

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  还有呆呆的鱼头,淋上一片红红火火的剁椒。

  感觉这道菜,突然活过来了。

  最吸引表妹的,还是纪录片详尽展现全球人民,是如何不约而同地对辣椒着魔的。

  表妹要奉上一本吃辣进阶教程,带你一步步接近感官的极限。

  首先有请轻量级选手,甜辣。

  可以当蔬菜吃的辣椒,献给辣无能患者,比如,多数欧洲人。

  他们基本上爱辣又不能吃辣,喜欢用辣椒来当防腐剂,像是腌个香肠什么的。

  如果专门吃辣椒,只吃微微辣。

  西班牙的帕德龙小辣椒。

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  这种辣椒长大了,也是一员辣界猛将。

  于是怂怂的西班牙人选择……先下手为强。

  在这种辣椒刚冒头,嫩嫩的时候,就被西班牙人扼杀在襁褓,做成当地有名的下酒菜,塔巴斯。

  用橄榄油炸到外皮鼓起,放在叠着小牛肉和薄火腿的乳酪上。

  微微辣里,又带点清甜。

  不破坏搭档食材的鲜美,也保留辣椒的蔬果味。

  要说甜辣,还有更粗(脑)暴(洞)的吃法——

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  水果+辣椒末。

  表妹听说过吃水果撒盐的,“吴盐胜雪,纤手破新橙”写的就是。

  但撒辣椒末,估计只有墨西哥人才干得出来。

  不光是水果,喝酒、吃肉、煲汤、零食、甜品……他们都选择用辣椒作为灵魂伴侣。

  而墨西哥最经典的辣,是酸辣。

  仙人掌炒辣椒。

  仙人掌去刺切条,青椒切条,入锅翻炒。

  那口感,表妹难以想象,据说是酸辣酸辣的。

  比起仙人掌,我们熟悉的酸辣肯定非泡椒莫属。

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  去腥,开胃。加上葱、姜、蒜,炒什么都香,既下饭又吃饱。

  作为世界上产量第一、消费量第一的“辣椒大国”,我们最普遍的吃法,还是香辣。

  最典型的就是川菜,而做川菜又少不了一样东西——豆瓣酱。

  估计很少人知道,豆瓣酱的主要原料其实是辣椒。

  选用四川特产的二荆条辣椒,微辣但香。

  熟透了剁碎,和晒干的蚕豆在缸里加盐搅拌,晒足了日头,一缸豆瓣酱就这么成了。

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  晒得越久,口感越香。

  嫌麻烦?

  有简单的。像贵州断桥村民一样,辣椒熟了晒干,想吃时直接抓一把。

  扔进刚炒完菜还有余温的灶台里,用柴灰把干辣椒烤糊后,手一搓成末,加点盐、香菜、薄荷叶,浇上汤汁。

  就是碗吃白肉都香的蘸水。

  再再简单点,像甘肃藏族人家,辣椒干和油制成油泼辣子,就着青稞团,再裹点蔬菜,过冬保暖的硬菜有了。

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  如果你嫌辣太单调,四川人还有进阶版,麻辣。

  其实,辣椒传入中国不到300年,麻的历史更加悠久。

  在唐宋之前,川菜特点是甜和麻。

  那时候的四川人已经有“好辛香”的名声

  用料以花椒、姜、葱、蒜或茱萸为主

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  明末清初,因为战乱,四川人口骤减。

  当时的政府出台一系列优惠政策吸引外来居民,其中,就以湖南、广西人居多,所以别称“湖广填川”。

  以成都为例,曾记录“现今之成都人,原籍皆外省人”;其中,湖广占25%,河南、山东5%,陕西10%,云南、贵州15%,江西15%,安徽5%,江苏、浙江10%,广东、广西10%,福建、山西、甘肃5%。

  ——清末《成都通览》

  因为这次持续了一百多年的移民运动,辣椒成功入川。

  川菜之魂豆瓣酱的做法,据说就是在这次移民潮中,经由一福建妇人传播开。

  外地的辣,与本地的麻,在四川这片土地上产生了奇妙的化学作用。

  什么麻婆豆腐、水煮牛肉,都是如今外卖界经久不衰的“必点菜”。

  话说回来,你知道古代的“五味”指的是哪五味吗?

  “酸甜苦咸鲜”,没有辣。

  可是这个历史不长的舶来品,却后来居上、独领风骚,成为通行全国的爆款口味。

  什么川菜馆啊,老干妈啊,辣条啊……

  为什么?

  没把辣包含在“五味”当中,不冤。

  因为辣的本质不是一种味觉,而是痛觉。

  你不信?

  当年《武林外传》里,被抓住的东厂番子(差役)给小六普及刑讯常识时,第一课不就是辣椒水——

  燕捕头,您这有辣椒水吗?

  严刑逼供第一课啊

  记得一会从眼睛往里灌,最给劲儿

  辣椒素的成分,能刺激人脑的神经元,和被火灼伤的感觉机理是一样的。

  冬天吃辣。

  比如鲁迅,小时候家里穷,冬天读书手脚冰凉,吃辣椒御寒。

  夏天还吃辣。

  一旦你的口腔有灼烧感,就本能地想赶紧吃口饭,中和辣椒素浓度。这样一来,就让闷热得没食欲的你,能大口大口吃下饭啦。

  明明不是味道,却让人吃了上瘾,奇怪吧?

  我们对于辣椒的感情,只能概括为“痛并快乐着”。

  BBC纪录片《 透视人体极限》里有个《万能的大脑》单元,在研究大脑时就详细分析过“辣”这种感觉。

  辣椒素让大脑迅速接收到痛苦讯号,紧接着分泌一种天然的止痛剂,内啡肽。内啡肽能在舒缓痛觉同时产生愉悦感。

  说白了,吃辣椒,就是一场舌尖上的SM啊。

  吃辣的人,是爱上了“虐完爽”的过程。

  可怜的辣椒啊。

  辣味素本来是它们的防身武器,用强烈的痛感,让进犯的动物知难而退。

  没想到,世界上偏偏有一种“变态”的动物。

  他们不仅没被吓跑,反而欲求不满。

  不断培育出辣椒素浓度更高的新品种,来满足他们的特殊癖好。

  不仅吃,还运用到身体每个角落。

  心狠的他们,往往手辣。

  审美疲劳的他们,就喜欢被辣眼睛。

  对了,最让他们兴奋的,无疑就是辣妹子了。

  怎么样,现在知道为什么辣椒能征服你了吧。

标签: 下饭神片

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